香辣拌猪肝
“ 夏天最喜欢吃凉拌菜素菜可以有，荤菜也不能少，猪肝 补铁补血凉拌一下  美极了”
[主料]
猪肝：500g
[辅料]
生姜：10g
干辣椒：5个
花椒：1匙
八角：2个
香叶：5片
茴香：1匙
香葱：5颗
冰糖：10g
老抽：30g
生抽：10g
料酒：50g
盐：10g
桂皮：2g
[辅料2]
香菜：2g
葱丝：2g
红辣椒丝：10g
醋：5g
生抽：10g
香油：1勺
辣椒油：2匙
熟油：2g
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[香辣拌猪肝的做法步骤]
1、鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
2、清洗干净冷水下锅加入适量料酒。
3、煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
4、准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
5、干料用纱布包好。
6、猪肝表面划两道口子。
7、另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
8、加入适量老抽。
9、少许生抽。
10、适量盐。
11、大火烧开再加一次料酒。
12、小火煮20分钟。
13、时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
14、切成片。
15、切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
16、到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油。
17、最后加上辣椒油，香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
18、成品。
[小窍门]
猪肝比较腥一定要多洗几遍，煮的时间不易太久，大火煮开要用小火才行，煮的没有血水就可以了
煮好的猪肝可以直接切片吃，也可以像我这样拌着吃
使用的厨具：其他、煮锅
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