酱爆鸡肉
“ 鸡肉是家庭中经常食用的一种肉类，适合多种烹调方法，可用于蒸、炒、炸、红烧、煲汤等等，它的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有较高的蛋白质含量，据说常吃鸡肉有增强体质的功效。今天的这道酱爆鸡肉，先将鸡肉腌制后入锅大火爆炒，做出的成品口感微辣，滑嫩，带着浓浓的酱香味，吃起来很过瘾”
[主料]
鸡全翅：4只
[辅料]
姜：6片
蒜：4瓣
葱：2棵
干辣椒：4个
香辣酱：1勺
胡椒粉：2克
生粉：1勺
生抽：2勺
老抽：1勺
盐：1克
鸡粉：1克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酱爆鸡肉的做法步骤]
1、鸡全翅4只，洗净擦干表面水份，斩成小块。
2、放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓匀，腌制15分钟。
3、姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、葱切段、香辣酱一勺，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。
4、锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、葱白小火炒香。
5、将鸡肉放入锅中大火翻炒，炒散炒变色。
6、加入香辣酱、适量生抽、老抽炒上色。
7、最后调入少许盐和鸡精，放入葱段翻炒几下。
[小窍门]
1、、鸡肉斩成小块后先加生粉和花生油腌制15分钟，这样炒出来的鸡肉才滑嫩，入锅后全程大火翻炒时间不宜太长
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐