家常鲫鱼
“ 鲫鱼营养丰富，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和大量的钙、磷、铁等矿物质。良心说，现在是产籽的季节，要买来吃还是过段时间吧～四川有句俗话：吃鱼就是吃作料！鱼没几条，作料倒不少～呵呵”
[主料]
个子鲫鱼：4条
白芹菜：3根
[辅料]
小米椒：3个
大葱：2根
小葱：50g
老姜：一块
大蒜：一个
泡姜：50g
泡椒：40g
郫县豆瓣：一勺
自制红油豆瓣：一勺
花椒：20粒
玉米淀粉：二勺
盐：适量
料酒：一勺
醪糟：一勺
老抽：适量
生抽：适量
猪板油：适量
醋：适量
白糖：适量
菜油：200g
清水：适量
鸡精：适量
红苕淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[家常鲫鱼的做法步骤]
1、个子鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
5、先给婆婆做一条不放辣椒的。
6、重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。
7、加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。
8、小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面。
9、鱼煮好了先盛起来。
10、锅内放入芹菜小米椒，稍微煮一下，根据咸淡第二次调味。
11、淋入事先用红苕淀粉和鸡精勾好的芡汁。
12、将收干水份的汤汁淋到鲫鱼上。
13、洒上葱花。
14、可以开动了。
15、味道不错哦。
[小窍门]
我家的菜油是熟油，这个鲫鱼有点大，一条都有六、七两，自己准备作料的时候调整一下份量
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜