紫薯发糕
[主料]
紫薯泥：150g
面粉：340g
酵母：4g
糖：20g
水：240ml
[辅料]
红枣：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[紫薯发糕的做法步骤]
1、所有的材料搅拌均匀，面团上筋即可，大概十分钟。
2、揉好的面团很粘手，没关系，手一边沾水一边将面团放在模具里，没有不粘的模具可以用碗，碗内刷食用油就可以了面团按在模具里面，按平整，放进锅里发酵40分钟左右，当时室温26度。
3、发到8分满，按压几颗红枣，这个方子是8寸蛋糕模的量，我的膜具是六寸，我多加了一个碗装。
4、冷水上锅蒸，大火后烧开立马装小火蒸，30分钟左右蒸熟关火，焖2分钟在揭盖，这样发糕就不会塌陷。
5、切开里面很柔软。
6、脱模完美，发糕无塌陷。
使用的厨具：蒸锅
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