布里欧修吐司“ 第一次做布里欧修,我是按照书上的基础配方进行配料的(额外添加了松子仁)。
面包出炉后,我家人品尝的结果比较一致:1、黄油过多比较腻,可以适当减量;2、甜度有些淡,可以将白糖的添加量翻倍;如果像老外一样抹着巧克力酱、果酱吃的话,就不需要增加白糖的量。”
[主料]
小麦粉:500g(T65)
奶粉:25g
鸡蛋:3个
黄油:75g
松子仁:60g
[辅料]
精盐:10g
白糖:25g
酵母粉:20g
[揉面用]
20、度净水:135g
[水浴法]
水:50g
[溶解酵母用]
净水:100g
口味:其他
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[布里欧修吐司的做法步骤]
1、称取小麦粉、奶粉、精盐、白糖,放入鸡蛋和一半的净水(揉面用的),搅拌均匀。
2、称取酵母粉,用100g净水搅拌溶解。将酵母液和剩余的一半揉面用水加到面团里,继续搅拌。
3、黄油软化(微波炉600w加热30秒)后,加入到面团里,均匀揉面。
4、面团基本成型后,加入松子仁。如果不打算加这些食材,可以免去这一步骤。
5、揉成光滑的面团后,盖上微湿的布,进行第一次发酵:1小时。
6、第一次发酵结束后,面团涨大了很多。
7、将面团均匀分成四个小面团。
8、在吐司模具内壁上涂上一层黄油,防止面团粘连。
9、将面团放入模具内,再刷上蛋液,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟。
10、我这次是盖上盖子了,建议不要盖,一旦面团膨胀溢出,盖子不易打开。另外,我买的模具不大,所以放三个面团有些挤,放两个面团就行了。
11、第二次发酵结束后,烤箱预热:180度,上下火,10分钟。之后,底层空烤盘里放入50g水,再放入放有面团的烤盘,开始烘烤:180度,上下火,30分钟。
12、面包出炉后,脱模,自然冷却。
14、冷透后更好切片,就不会像我切的这么难看😛。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐