白云猪手
“ 清脆酸甜的白云猪手，脆脆的，酸酸的，甜甜的，一点也不油腻，是看电视时的上佳零食。”
[主料]
猪手：500g
[辅料]
白醋：500ml
白糖：200g
姜：10g
白酒：30ml
盐：5g
红辣椒：1个
冰块：500g
净水：250ml
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：一天
难度：普通
[白云猪手的做法步骤]
1、老姜去皮切薄片，红辣椒切细丝。取白糖，白醋，净水和盐腌渍成糖醋汁备用。
2、猪手处理干净，3升钢锅加1/2净水，烧开后下猪手煮20分钟。取出流水下冲洗干净，放入冰水浸泡1小时。猪手取出沥干水分，切成3cm小块，并冲洗干净。
33、升钢锅加1/2净水，放入猪手，姜片，白酒，盐，中火煮沸蒸汽锁形成转小火，焖煮20分钟。捞出，入冰水，冰镇1小时，肉质收缩紧致。
4、最后将冰镇好的猪手加入调制好的糖醋汁、红辣椒丝腌渍6小时即可。
[小窍门]
白酒可用米酒替代。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 小吃