酸甜紫甘蓝
“ 这道菜做了十几年了，也吃了十几年了，由于不断地改进，完善在我家凉菜中一直稳居榜首也是招待亲朋好友出镜最高的一道菜。时至今日已经有20多朋友会做了这道菜，反馈回来的信息是，朋友的朋友说：“太好吃了，绝对是凉菜中的极品”。”
[主料]
紫甘蓝：1个
香菜：50g
[辅料]
醋：3勺
糖：3勺
盐：少许
葱：少许
辣椒：1个
花椒：10颗
油：20g
姜：适量
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[酸甜紫甘蓝的做法步骤]
1、紫甘蓝一切两半，去掉根蒂。
2、切丝放入盆中，撒上一勺盐，腌制2小时，其间要不断翻动。一直腌出汁水然后将汁水挤出越干越好。
3、倒入3勺醋，3勺白糖，腌制1小时以上（时间越长越好，进滋味），其间要不断翻动。将葱，姜切成丝备用。腌好后将葱姜丝摆在菜的顶端。坐锅放油先炸花椒，炸好后捞出再炸辣椒，炸好后捞出，再加热，油温8成热时立刻浇在葱姜丝上，最后再将葱姜丝捡出拌匀。
4、香菜去掉叶子，将香菜梗切成小段。
5、将香菜梗倒入盆中一齐搅拌，到此凉菜中的极品就诞生了。
[小窍门]
1、、酸，甜度因人而异，口味重的可以多放糖醋，口味淡的可以少放。
2、、腌制这一环节很重要，脆不脆就看腌的好不好，正常情况下一米左右可以听到清脆的咀嚼声。
使用的厨具：其他
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