烫种咸吐司
“ 自打自己烘焙做面包以来，再也没有进过市售面包房。有人说自己做的总不如外售的好吃，可能是有种种其它原因，自制的面包入口就是麦香及奶香，无任何添加剂，味道要正的多，只要配方、操作得当，个人认为比外售的要好吃的多，也健康的多。吃多了甜味面包，偶尔换个口味，这次来个咸口的主食面包，早餐的百搭吐司。采用了烫种法，入口绵软，拉丝也非常棒。”
[烫种]
高筋面粉：150g
盐：5g
开水：120g
[辅料]
盐：2g
糖：20g
酵母：4g
蛋黄：1个
牛奶：90g
高筋面粉：150g
黄油：20g
口味：清淡
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[烫种咸吐司的做法步骤]
1、盆中倒入烫种中的高筋面粉150克、盐5克，冲入开水120克。
2、搅拌成团，无需揉面，无干粉状成团即可，晾凉放保鲜袋中入冰箱冷藏室冷藏12小时以上。
3、主面团所有材料混合，将烫种（无需回温）撕碎放入主面团中揉至扩展阶段。
4、加入黄油继续揉至完全阶段，室温进行基础发酵。
5、发酵至2-2.5倍大，取出按压排气分割成三等份。静置松弛10分钟。
6、取其中一个擀成长方形，翻面压薄底边，自上而下卷起，依次做好三个，继续松弛10分钟。
7、再次依次擀成长方形，翻面压薄底边，自上而下卷起。
8、放入吐司模中，入温暖湿润处进行二次发酵。
9、发酵至九分满，加盖，入预热好的烤箱中下层180度40分钟。
10、脱模晾凉切片。
11、成品
[小窍门]
这次做的是平顶吐司，烤制时间40分钟左右，如果不加盖，35分钟即可，中途需加盖锡纸。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙