抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻
“ “雪域”二字，自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜，在夏日的午后，品尝一份抹茶雪域，丰富的层次感在唇齿间交融，让人享受从舌尖到心间的自然惬意。
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[主料]
香草冰淇淋：100g
淡奶油：250g
炼乳：90g
朗姆酒：5ml（可不加）
香草精：几滴
芝士糊：请看以下10项
马斯卡彭：170g
吉利丁片：5g
抹茶粉：10g
蛋白：34g
细砂糖：55g
水：18g
咖啡液：适量
手指饼：8块
[装饰]
淡奶油：150g
香草冰淇淋：40g
细砂糖：10g
抹茶粉：适量（表面）
口味：香草
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶雪域的做法步骤]
1、先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀。
2、淡奶油打发至硬性。
3、与步骤1的炼乳搅拌均匀。
4、用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用。
5、制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
6、筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀。
7、蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性。
8、水+细砂糖，熬煮至116度。
9、一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖。
10、吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水。
11、隔热水，将吉利丁片溶解成液体。
12、将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀。
13、再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀。
14、模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊。
15、准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液。
16、把手指饼放入芝士糊中。
17、继续倒入芝士糊，抹平。
18、再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向。
19、把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具。
20、淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分。
21、装入裱花袋。
22、在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形。
23、放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉。
[小窍门]
【Tips】
1、.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化
2、.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙
3、.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳
4、.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙