麻辣水煮鱼
[主料]
草鱼：一条（3斤）
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
葱段：少许
姜片：少许
朝天椒：少许
蒜片：少许
料酒：适量
淀粉：少许
盐：少许
鸡精：少许
胡椒粉：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼洗干净，鱼头鱼尾切下，鱼肉从脊背沿着鱼骨片下来。
2、中间的鱼骨切段，鱼肉片成一厘米厚的斜片。
3、鱼肉鱼骨鱼头加料酒，少许胡椒粉，盐，姜片，水淀粉腌制十分钟。
4、准备锅底配菜，喜欢什么放什么，我放了豆皮，豆腐，豆芽，金针菇，茼蒿，锅里加点盐把所有菜烫熟。
5、锅里少放点油，（豆瓣酱里有红油，最后还要炝锅也用油）放入三勺勺豆瓣酱，朝天椒，姜片，蒜片，葱段，煸炒一下。
6、加水滚开，放盐，鸡精，先下入鱼头和鱼尾，煮两分钟，再下入鱼片，汤锅一滚开就好（时间长了鱼肉就不嫩了），倒入配菜锅中。
7、放花椒粒，粗辣椒面，烧热油泼在上面。
8、放几根香菜，麻辣鲜香，有鱼有菜，营养美味。
使用的厨具：炒锅
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