豆包“ 有句俗话:别拿豆包不当干粮,不要小瞧了粗粮,馒头可以充饥,豆包一样可以填饱肚子。这句话现在基本没有说的,在生活困难的年代,豆包也只有在过年的时候才能吃上,豆包的馅是地瓜干和红豆菜豆馅混合而成的,那时不舍得放糖,会放一点糖精,馅就非常甜,以前最馋的也就是豆包了。现在想吃,去买地瓜干,结果可想而知,没有卖的,费了很多周折才搞回来一点。”
[主料]
中筋面粉:550克
清水:290克
地瓜干:500克
[辅料]
干酵母:3克
豆沙馅:500克
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[豆包的做法步骤]
1、这是地瓜干,用清水冲洗一下,用清水浸泡一晚;
2、泡好的地瓜干放入锅里,放入清水没过地瓜干,开锅后中火煮15分钟;
3、这是煮熟的地瓜干;
4、待凉后用刀切成小丁;
5、切碎的地瓜干;
6、一半地瓜干丁,一半豆沙馅;豆沙馅是自制的,专门调的稀一点,地瓜干会吸收水分;
7、两种馅料搅拌均匀;
8、这是发好的面(面粉、酵母、清水揉在一起,冬天发酵一个半小时)
9、取出面团使劲揉,揉至非常光滑,面团分割成12份;
10、分割好的面团,全部揉匀,盖上保鲜膜静置5分钟;
11、取一个剂子擀开,放上适量的馅料;豆包的馅料一般都会放很多;
12、以包包子的手法包起来;
13、垫上玉米皮,豆包放入蒸锅中;醒发15分钟;凉水、小火上锅,开锅后转中火蒸13分钟左右;
14、蒸好后立刻开盖,拾出豆包放在盖垫上放凉。
[小窍门]
豆包的馅料比例可自行调整,地瓜干比较干,会吸收豆沙馅中的水分。如何发面、揉面请参照我的“白馒头”菜谱。
使用的厨具:蒸锅
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