伍仁火腿苏式月饼
[主料（油皮）]
高筋面粉：76克
低筋面粉：64克
糖：30克
猪油：48克
水：58克
[辅料（伍仁火腿馅）]
核桃仁：50克
黑芝麻：50克
白芝麻：50克
杏仁片：40克
花生仁：80克
腰果：50克
玉米油：60克
麦芽糖：120克
糯米粉：150克
温开水：65克
白酒：4克
冻肉：适量
青红丝：各适量
火腿：适量
[调料]
红曲粉：少许（盖章用）
[油酥]
低筋面粉：120克
猪油：68克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[伍仁火腿苏式月饼的做法步骤]
1、核桃、花生、杏仁片、腰果放入烤箱烤熟，花生去皮，所有的食材擀成大颗粒。
2、黑白芝麻烤熟，所有烤好的果仁加入青红丝拌匀。
3、拌匀。
4、糯米粉小火炒至微黄至熟。
5、加入果仁中。
6、火腿切成小颗粒。
7、加入果仁中，加油、水、麦芽糖、冻肉。
8、搅拌均匀，能抱成团，馅料就好了。
9、分成30克左右的小剂子。
10、所有油皮材料混合均匀。
11、揉成能出薄膜的光滑的面团。
12、团圆。
13、收入大碗中，盖上保鲜膜室温静置松弛一个小时。
14、油酥材料混合均匀。
15、油酥就好了。
16、油皮分成23克左右的小剂子，油酥分成15克一个左右的小剂子。
17、取出一个油皮面团擀圆，包入一个油酥面团。
18、擀成长舌状。
19、从上往下卷起。
20、依次做完，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
21、时间结束后，再次取出一个面团。
22、擀成长舌状。
23、卷起。
24、再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
25、取出一个面团，对折。
26、按扁。
27、擀成中间厚边上薄的圆面片，包入一个馅料。
28、包成圆形，收口朝下，按扁。
29、盖上红印章（红曲粉调色）。
30、放入预热好的烤箱200度，中层，烤30分钟（期间要加盖锡纸，以免上色）。
31、好了😁。
33、皮层酥松，馅料肥而不腻。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋