地道美味的干炒牛河
[主料]
沙河粉：150克——200克
牛里脊：100克（爱吃肉肉的放150克也可以）
[辅料]
绿豆芽：少许
生抽：2汤匙
鸡蛋：1个
料酒：1汤匙
虾米皮：少许
老抽：1汤匙
洋葱：少许
韭黄：少许
高汤：2汤匙没有可不放
鱼露：半茶匙
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干炒牛河的做法步骤]
1、如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉，优点是不易烂，而且特别筋道，味道超级赞，拿回来后冷水泡6到8小时，即可开炒！称量沙河粉，冷水泡6到8小时备用！
2、先来处理牛肉，切薄片，用生抽，姜粉，水淀粉，蛋清，一小勺啤酒，一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用，最好是腌制4小时以上肉更嫩
3、绿豆芽，清洗干净掐头留杆，沥水备用
4、洋葱3分之一个，韭黄3根，香葱一根切段备用这些都是辅料，放一些是增味提色的，不要多放，否则影响菜品口感
5、起锅做热水，小火煮沙河粉，煮河粉过程中要搅合，避免巴底，煮到没有硬心即可，不要过度煮河粉，否则太软，炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水，把煮好的河粉里的面糊清洗干净，这样炒出来的才干净透亮，过完水，捞出沥水，这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉，防止粘连
6、起锅倒油，这里掌握热锅凉油，这样牛肉不会粘锅，放入牛肉和洋葱，炒到变色，七分熟捞出沥油备用
7、另起锅倒油，大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒，放生抽，翻炒均匀，放入之前准备好的香葱段跟韭黄段，继续翻炒几下，放盐调味即可
8、装盘，撒上少许虾米皮，还可以撒上点黑芝麻，或白芝麻，不爱吃的可以不撒
9、图上是上次炒的，材料都齐全，这次没买韭黄，所以就用韭菜替代的，味道也不错！
[小窍门]
干炒牛河，在步骤7时一定是大火炒，迅速翻炒，时间要掌握，不宜时间过长！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 粤菜 午餐 学生