虾仁豆腐
[主料]
河虾：500g
嫩豆腐：1盒
[辅料]
青豆玉米：150g
干香菇：50g
盐：适量
生抽：适量
蛋清：1个
料酒：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
熟猪油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[虾仁豆腐的做法步骤]
1、嫩豆腐事先用淡盐水浸泡15分钟。
2、干香菇提前浸泡4小时。
3、青豆玉米洗干净滤干水分。
4、河虾剥壳取出虾仁，用水反复清洗至虾仁变白，然后滤干水分。
5、泡好的香菇切成丁。
6、把豆腐到处滤干水分。
7、虾仁用厨房用纸洗干水分，然后放入一个蛋清，放适量盐抓捏一下，然后放适量色拉油和淀粉抓捏上浆。
8、锅烧热放适量色拉油和熟猪油（稍多点），把虾仁倒入油里迅速滑炒至虾仁变色盛出。
9、锅内剩些油，把青豆玉米和香菇倒进去煸炒。
10、青豆玉米开始煸熟的时候倒入豆腐，不要多动，晃动锅子就行。
11、加入适量盐和生抽，再放少量水，焖煮5分钟。
12、汤汁变少时放入虾仁，放适量料酒和胡椒粉，晃匀。
13、最后放入适量水淀粉勾芡，出锅装盘。
[小窍门]
虾仁一定要快炒，这样才嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜