红烧黄鳝
“ 今天这个黄鳝别看小，全是野生，滋补的力道比养殖的厉害得多，记得几年前回娘家，妈妈特为小耿同学买了些野生的黄鳝炖汤，结果耿同学吃了都流鼻血，相比烧汤而言红烧的鳝鱼就更入味了！”
[主料]
黄鳝：5条
[辅料]
蒜头：1只
葱：适量
姜：适量
老抽：1大勺
生抽：1大勺
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红烧黄鳝的做法步骤]
1、准备的黄鳝。
2、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5、加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6、加入料酒，老抽翻炒上色。
7、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
[小窍门]
1、.黄鳝很难杀，也可以先烫好再做其他处理。
2、.汆烫黄鳝不要太过，烫太熟再清洗的时候很容易破皮。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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