奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）
“ 做溶豆剩了蛋白，本想给瑄宝做点蛋白糖，临时起兴，加了紫薯，没想到低糖也很好吃，大人小孩都能吃，以后剩了蛋白有办法解决了！～入口酥脆，小宝宝含一下就化了，非常好吃哦！”
[主料]
紫薯泥：27g
奶粉：30g
玉米淀粉：15g
糖：7g
蛋白：50g
[辅料]
水：5g
白醋：一滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[奶香紫薯蛋白酥的做法步骤]
1、紫薯去皮切小块。
2、上锅蒸熟。
3、压成泥，过筛。
4、加过筛的奶粉和玉米淀粉。
5、拌匀，觉得干可以加一点点水。
6、蛋白加糖和醋打发。
7、打成这个程度，有小尖角。
8、打好的蛋白特别顺滑，像奶油一样，有光泽。
9、加3分之1的蛋白到紫薯泥里面。
10、拌匀后加到剩下的蛋白里。
11、翻拌均匀。
12、装裱花袋，挤到硅油纸上，烤箱90°上下火一个小时。
13、挤了两种，一种圆的。
14、一种樱花嘴的。
15、晾凉马上密封。
[小窍门]
蛋白打发要随时关注状态，不要一直用高速打，容易打发过度，成豆腐渣了。
觉得紫薯泥干的话可以加一点水，也可以不加，水不要加多，能拌成泥就好。
因为是低糖版的所以定型稍微有点不够好，糖少了蛋白就不够稳定，但是蛋白糖实在太甜了，小宝宝吃不好，大人吃也会觉得太甜，紫薯和奶粉都有甜味，我觉得刚刚好
入烤箱四十分钟以后要看一下上色和烤干情况，蛋白就是要低温慢烤才会酥脆，用手拿一下，很容易拿下来下面不粘，就是烤好了，后期勤观察
蛋白很容易回潮，凉了就马上密封
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 婴儿