京酱肉丝
“ 京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
[主料]
猪里脊肉：300克
干豆腐：1张
胡萝卜丝：50克
葱丝：30克
香菜：4根
[辅料]
蛋清：1个
料酒：5克
食盐：5克
甜面酱：2汤匙
白糖：1汤匙
生抽：11汤匙
老抽：1茶匙
淀粉：2汤匙
清水：50克
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、猪肉切细丝。
2、加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。
3、把调料抓匀后静置二十分钟入味。
4、香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。
5、准备好一张如图的东北干豆腐。
6、取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
7、卷成如图的圆卷。
8、切斜刀。切好后摆在盘子边上。
9、甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。
10、锅内放油。
11、放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。
12、加入水,划散肉丝,焖120秒。
13、翻炒10秒。
14、加入葱花。
15、加入酱汁，翻炒30秒。
16、出锅装入摆好花型的盘子里即可。
17、如图。
[小窍门]
肉丝切细一点。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 北京菜 午餐 晚餐