酱猪骨
“ 酱猪骨是一道地方特色美食，主料可以选用猪脊骨、猪排骨、猪棒骨、猪扇骨等等来制作。其成品酱香浓郁、肥而不腻、肉质软烂而不柴。根据个人的喜好主料我用的是猪扇骨。”
[主料]
猪扇骨：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
桂皮：适量
花椒：适量
小茴香：适量
山楂：适量
大枣：适量
枸杞：适量
丁香：适量
桂圆：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[酱猪骨的做法步骤]
1、猪扇骨3斤左右斩成大块放入容器中，用清水浸泡1小时左右去血水，期间换水几次。
2、准备调料:八角、花椒、桂圆、小茴香、山奈、桂皮、陈皮、草果、枸杞、甘草、山楂、大枣、白芷、丁香装入干净的炖肉包中封口后用清水冲洗干净备用。所有的配料根据自己的口味选择用量。大葱剥去外皮洗净切成葱段，生姜清洗干净用刀拍扁即可。
3、浸泡过的猪扇骨反复冲洗干净，凉水下锅煮沸后撇去血沫。
4、焯水至不出血沫后放入葱段和生姜，再加入适量的料酒、白醋、生抽、蚝油轻轻搅拌均匀，颜色不够深可以加点老抽调色。
5、盖好锅盖中小火炖煮50分钟左右，为了受热均匀期间用汤勺轻轻搅动几次。
6、炖煮50分钟后还有三分之一汤汁时关火，如果汤汁太多可以旺火收汁。因为生抽、老抽、蚝油等都含有一定的盐分，根据自己的口味尝一下咸淡再决定是否加盐。炖好的骨头盛入容器中浸泡几小时后再食用口味更佳。
7、成品！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐