肉末皮蛋豆腐
“ 皮蛋豆腐搭配是一道不错的菜，凉拌最常见，今天尝试炒制成一道热菜，结果别有风味。”
[主料]
豆腐：400g
皮蛋：2个
[辅料]
肉末：25g
姜：半个
蒜：5-6个
料酒：少量
盐：适量
葱：1颗
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末皮蛋豆腐的做法步骤]
1、准备好所有材料。
2、肉沫加点料酒和盐抓匀腌制十分钟。
3、姜蒜分别切成碎粒。
4、豆腐和皮蛋都切成小块。
5、炒锅内放适量油，先放入肉沫。
6、待肉沫变色后加入姜蒜粒，爆出香味。
7、把姜蒜肉沫扒拉至锅边，加入皮蛋。
8、当皮蛋表皮变得有点焦黄时加入豆腐，放入适量的盐，小半碗清水，盖上锅盖焖煮两分钟。
9、揭开锅盖，当水分差不多干了加入葱花，关火即可。
[小窍门]
1、、切皮蛋时刀沾点水容易切。
2、、皮蛋入锅后不要翻动太厉害，不然会散，等皮蛋黄熟了，变白就说明凝固了，这时候皮蛋表面也差不多焦黄了，再翻炒均匀。
3、、焖煮时水不要多，大概2-3汤勺的水就好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐