自制湖广咸鲜牛肉
“ 仿广东蚝油牛肉和湖南小炒肉做法，做出这道味咸肉嫩细腻质地，色泽光亮 辣味沉睡带点甜 香嘴下饭地道菜品，望大家能够喜欢…
提示～了解饮食文化懂调味手法和实际经验者 做出这道菜会得心应手！
我是大锅菜制作的！”
[主料]
牛后腿：2.5斤
[辅料]
皱皮椒：1.5斤
皱尖椒：1斤
胡椒粉：2匙
白糖：1勺
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡精：2匙
鸡蛋清：3个
料酒：2匙
小葱段：适量
生粉：适量
蚝油：8匙
猪肥肉片：0.5斤
蒜米：适量多许（大点）
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[自制湖广咸鲜牛肉的做法步骤]
1、将白糖温火炒出为糖红色，加入蚝油，生粉水弄成欠汁。加入胡椒粉，少许料酒，生抽，老抽，盐，顺一个方向调拌均匀。备用。
2、将牛肉片用鸡蛋清，多点胡椒粉，料酒，盐，生粉水，鸡精腌制好倒入少许金龙油泡制，备用。
3、下皱皮椒皱尖青椒炒干水份，加入适量少许盐，比例3：2入味后，椒皮已呈表面带黑色再倒入生油炒熟即可起锅。
4、下适当金龙油2成油温60度下入猪肥肉，蒜米爆香。倒入腌制好的牛肉炒过生，大火加入葱段，皱皮尖青椒，适量鸡精，盐，快速翻炒10秒后倒入备用好的欠汁入味即可。淋入包围油，生粉水保护，炒出亮泽即成起锅。
[小窍门]
1、、蚝油要多微带甜味，但盐的味道要压住甜味，保证咸鲜，也不能咸了。
2、、调味可根据自己喜爱与掌握得好的方法。
3、、烹制过程中要保证牛肉入味质地细滑。
4、、举一反三可用味淡清香可口蔬菜作为配菜。
5、、大锅菜制作不方便，按个人口味小锅炒制更美好。
6、、做得不好，请大家多多包容与指教。
7、、在这里祝大家吃好玩好开心好每一天！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜