麻辣水煮鱼
“ 麻辣水煮鱼，重庆的一道特色美食明信片。因为麻辣鲜香而备受大家喜爱。一个人吃不过瘾，一定要一群人吃才有味儿。你一筷子，我一筷子，一会儿一脸盆的鱼就被一扫而光啦。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
到重庆必吃的一道美食，如果自己在家就能做，是不是特有面儿呢！
如果你喜欢吃水煮鱼，那今天这盘鱼你不要错过哦，因为有秘方，哈哈。”
[主料]
花莲鱼：1条（3斤左右）
[辅料]
老豆腐：200g
青笋：100g
豆芽：100g
老姜：30g
大蒜：3瓣
豆瓣酱：60g
火锅底料：90g
大葱：1根
泡椒：50g
泡萝卜：50g
泡姜：50g
料酒：30g
干花椒粒：3g
淀粉：30g
鸡蛋：1个
胡椒粉：1g
生花生米：50g
辣椒粉：30g
盐：6g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣水煮鱼 的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做，大概3斤左右就可以了。
2、将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼片切好，先用清水清洗干净血污和黏液，再放在流水下冲洗5分钟，直至水干净透彻为止叨叨叨：血污和黏液会影响鱼的味道，所以一定要清洗干净。
3、将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条；豆腐切成三角块；泡萝卜切成丁；泡姜、老姜和泡椒切碎；大蒜拍碎待用。
4、将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥叨叨叨：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦。
5、将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥叨叨叨：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦。
6、炒香后倒入适量清水，加鱼头下入锅中吊汤叨叨叨：鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美。
7、将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面
8、鱼头汤烧开后，放入豆腐慢慢煮入味
9、腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉，这样口感才会更嫩
10、另起一口锅倒入清水烧开，将青笋沸水下锅煮熟叨叨叨：所以焯水的菜沸水下锅，分别焯熟，以免串味儿
11、待豆腐煮入味后，下鱼骨煮熟
12、待鱼骨煮熟后，最后将鱼片下入锅中煮熟叨叨叨：做水煮鱼时，按照鱼的不同部位将鱼头、鱼骨和鱼片分别下锅，这样才能保证肉质成熟口感不老；鱼片下入锅中后不要着急马上搅拌，煮一会待鱼片定型后再用筷子滑散，避免淀粉掉入汤中糊汤
13、将煮熟的豆芽和青笋放入碗内垫底叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，按照自己喜欢的口感来选择
14、将煮熟的鱼倒入碗内，表面撒上辣椒粉待淋油
15、锅内倒油冷油下花生米炒熟，最后将花生米和油一起淋在辣椒面上，只听见吱吱的声音，一盆麻辣咸香的水煮鱼片就做好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜 午餐 晚餐