尖椒鸡
“ 辣冒汗”
[主料]
三黄鸡：半只
美人椒：适量
[辅料]
姜：2块
蒜：3瓣
菜籽油：适量
老抽：适量
生抽：适量
藤椒油：适量
食盐：适量
小红椒：5个
白糖：适量
麻辣鲜：1匙
秋霞红辣油：1勺
料酒：适量
口味：超辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[尖椒鸡的做法步骤]
1、鸡肉剁适量大小，放生姜片过水去血沫备用。
2、美人椒洗净切小段备用。
3、姜切丝，小红椒切段，蒜切片备用。
4、菜籽油9层熟，放小红椒，蒜，姜丝爆香。加鸡肉大火翻炒过油，放适量料酒，老抽变色炒匀。鸡肉7层熟放美人椒伴炒至出味，依次放食盐，秋霞红椒油，藤椒油，生抽，白糖调味即可。
[小窍门]
动作要快，鸡肉炒老了就失败了，鸡肉尽量切合适大小容易熟。这道菜是江湖菜，味道比较重，辣出汗。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜