【清明果】青团
“ 随着春天的到来，乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的鼠曲草（当地俗称“青”），没开花前嫩嫩的。清明时节，南方有一种很重要的习俗就是做青团、吃青团。每年我们都会相约去采青来做青团，“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉 ”。鼠曲草焯水捣细煮开拌进糯米粉中，再包裹着或甜或咸的各种馅料，上锅蒸熟即可。青团油绿如玉，外皮糯韧绵软，带有清淡却悠长的青草香气，是一款天然绿色的健康小吃。”
[主料]
鼠曲草：适量
糯米粉：适量
粳米粉：适量
冬笋：适量
香肠：适量
胡萝卜：适量
豆干：适量
咸菜：适量
蒜苗：适量
花生芝麻豆沙馅：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[青团的做法步骤]
1、新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。
2、锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。
3、挤干水分，放入搅拌机中搅细。
4、搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。
5、糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。
6、煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。
7、再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。
8、这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。
9、分别切成小丁。
10、炒熟放凉。
11、这是炒好的芝麻花生豆沙馅。
12、豆沙馅搓成20g左右的小圆球。
13、取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。
14、蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。
15、饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。
16、摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。
17、蒸好的青团。
18、外皮糯韧绵软。
19、带有清淡却悠长的青草香气。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 清明