鲜鳗鱼云吞
“ 云吞，类似饺子。但又不像饺子带了强烈的北方习俗，不会掀起南北食客之间的战斗。这款食物，可以快速给人饱腹感，并且因为陷料有各式各样的选择和汤底的多变，可以把云吞包出五花八门的花样，今天要带给大家的就是一款特别的云吞——鲜鳗鱼云吞！
鳗鱼肉泥的Q弹欲破，猪肉的饱满鲜香，让云吞充满了生命力，在舌尖翻滚，裹挟着浓郁的鱼汤，在口中绽放，它们呐喊着直摄灵魂的尖叫，一浪赛过一浪，吃罢这一轮竟已然香汗淋漓忘乎所以！”
[主料]
新鲜鳗鱼：1条
猪肉馅：50g
云吞皮：适量
紫菜：适量
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鲜鳗鱼云吞的做法步骤]
1、材料：新鲜鳗鱼一条，猪肉馅50g，云吞皮，紫菜，葱，料酒，姜，盐，糖，胡椒粉。
2、将小葱和姜分别切细细的碎末。
3、用刀贴着杀好的鳗鱼骨头将鱼肉片下来。
4、再用刀从鱼尾到鱼头方向把肉剔下来，放入碗中备用。
5、将鱼骨剁成块，跟鱼皮等一起用少许料酒腌渍十分钟左右。
6、将鱼肉再细细剁一下。
7、跟猪肉馅混合，加入少许料酒，葱末，姜末，盐和糖，朝一个方向搅拌上劲，中间可以摔打几下，这个过程大概10-20分钟。
8、上劲后就可以包云吞了，取一张云吞皮，将适量鱼肉馅放在中间，然后在云吞皮的四周抹上水。
9、对折成三角形。
10、然后将两个角粘合。
11、按紧。
12、一个云吞就做好了。
13、将做好的云吞放在盘子里或者案板上，记得盛云吞的容器要撒一点面粉防粘。
14、锅内热油，先放两片姜，将鱼骨放下去略煎，接着倒入热水，煮至汤白，将鱼汤过滤备用。
15、取一碗，放入一点盐和白胡椒粉，再撕一点紫菜。
16、接着冲入鱼汤，云吞的底汤就做好了。
17、锅内烧一锅水，水开将云吞下锅，煮至云吞浮起来，捞出装入碗内，撒上葱花。
18、原味鲜鳗鱼云吞就做好了~
19、酸汤做法：取一碗，倒入盐，白糖和蒸鱼豉油，再按照个人口味加入香醋，辣椒油和紫菜，接着倒入高汤或开水，云吞放入，最后撒上葱花和白芝麻即可。
20、鲜滋滋红彤彤~
21、皮薄清透，入口滑溜，咬下去一包鲜美的汤汁，再配上红油的热辣和醋的酸爽，太诱人了。
使用的厨具：汤锅、煮锅
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