水饺
[主料]
白菜：900克
虾仁：250克
猪肉馅：500克
酱油：25克
盐：10克
葱：25克
姜：3克
鸡精：3克
十三香：2克
油：40克
[辅料]
面粉：700克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[水饺的做法步骤]
1、面粉加凉水，和成面团，注意水要一点点加，揉好后面不粘手，不粘盆，盖上盖子醒发30分钟左右，
2、猪肉馅加入酱油，搅拌，并且与此同时加入适量清水一起搅拌，这样肉馅不会太干，而且饺子煮好后会有汤汁，很好吃，
3、虾仁切成适当太小，备用，
4、白菜洗净，切成小碎块，
5、放入6克左右的盐，目的把白菜的水分挤出来，去掉白菜的涩味，也为了使饺子馅不会太稀，
6、葱和姜切碎，
7、葱，姜加入肉馅里，再加入盐，鸡精，十三香，拌匀，
8、再加入20克油，拌匀，
9、白菜此时已经出水了，把白菜多余的水分挤出来，
10、把白菜加入到肉馅中，再加入20克油，拌匀，
11、馅料就准备好了，虾仁是包一个放一个，
12、面醒好了，会比之前的软，而且很有弹性，用手按一下，会回弹起来，把面揉匀后，搓成长条，再用刮刀切成大小适中的面剂子，
13、用擀面杖擀成圆盘状，
14、取一个面盘，把馅放在中间，再放上一个虾仁，包好，
15、把盖帘撒上面粉，包好的饺子摆放在上面，这样就不会粘了
16、锅里加入适量清水为，大火，放一点盐，开锅后，把饺子放入锅中，用铲子从周围向中间推，防止粘锅，开锅后再加入半碗水，这样反复三次，饺子浮在水上面，而且膨胀起来了，就可以出锅了。
[小窍门]
白菜水饺一定要把白菜的水分挤出来，这样饺子才会鲜。
适量加入香菜，味道会更好。
煮饺子要大火，否则会粘在一起。
使用的厨具：煮锅
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