捞拌鲍鱼
“ 鲍鱼，是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”。
它不仅营养丰富，还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾；蛋白质含量丰富，远远高于其他鱼贝类。
苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼：“一枚何啻千金直”，极言鲍鱼之价值与美味。
捞拌鲍鱼，是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时，自己也做了这道菜，结果大受家人欢迎。
鲍鱼肉质丰腴肥厚，再配上黄瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美，入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。
做好它的关键是焯的时间，之前百度查了很多，都只说是焯熟即可，但时间究竟多少却没标明。后来问了位朋友，告知鲜活鲍鱼几秒即熟，时间若长口感就老了。按他的方法做完，果然一点儿都不老，非常鲜嫩。
时间的长短，鲍鱼的鲜活，是成就这道美味的关键。
下面，就让我们一起来做这道让苏东坡都会盛赞的千金名菜吧~~”
[主料]
鲜活鲍鱼：120g
黄瓜：250g
彩椒：10g
纯净水：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
醋：适量
白糖：1小勺
美极鲜：1/8勺
蒸鱼豉油：少许
蚝油：1大勺
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：普通
[捞拌鲍鱼的做法步骤]
1、将鲍鱼四周及表面的脏物用小刷子刷掉，用刀撬出来。
2、摘去内脏等物，肉洗净后擦干水份。
3、将适量盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油放入碗中。
4、倒入纯净水，搅匀成捞拌汁。
5、黄瓜去皮。
6、切成竖长段。
7、再切成小段，放入容器中。
8、将彩椒洗净，切成小丁。
9、煮锅中放适量水，煮开后下入鲍鱼，几秒钟后熟了即捞出。
10、将鲍鱼晾凉，切成薄片。
11、将鲍鱼片摆到黄瓜上。
12、倒入捞拌汁，撒上彩椒丁，静置约4小时后食用即可。
[小窍门]
捞拌汁以咸鲜为主，调味时醋少放些。
使用的厨具：煮锅
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