孔雀开屏鱼
“ 平常做鱼，好像多数人都会习惯整条烹制，简单方便也好吃。但是如果宴客菜就不一样了，如果能花点小心思去换种方法做，可以让整道菜都喜庆惊艳点。
家里来客人的时候，端上这盘孔雀开屏鱼真的太适合不过了，你可以一边灶台上炒菜，一边蒸这道鱼两不误，而且端上桌后，首先造型上绝对让客人惊艳，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。”
[主料]
大黄花鱼：1条约500克
[辅料]
生抽：2汤匙
料酒：3汤匙
陈醋：1汤匙
蒸鱼豉油：4汤匙
葱：少许
姜：少许
小米椒：3个
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、大黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净后，先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀，切成略小于1厘米厚的片，腹部不要切断。
2、将鱼放入盆中，加入1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制约15~20分钟。
3、准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。
4、腌好的鱼将鱼头尾摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形。
5、鱼身上撒一些葱姜丝。
6、冷水入锅，大火烧开后蒸8分钟关火，虚蒸1分钟。
7、小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀待用。
8、刚刚蒸好的鱼盘中会有许多汤汁，将汤汁倒掉，盘中的葱姜丝全部捡出。
9、另外再摆上一些葱姜丝，用小米椒装饰。
10、将小碗中的调料浇在鱼身上。
11、炒锅烧热加入适量植物油烧至冒烟。
12、趁热淋在上面即可。
[小窍门]
1、、一般适合清蒸的鱼都可以做这道菜，但是我觉得武昌鱼做出来效果最好看。
2、、切鱼的时候要注意厚度不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终展现出来的效果就不好。另外切的时候鱼腹部不要切断。
3、、腌制的时候我没有放盐、只放了生抽和料酒、姜，后面的调料汁就调的多一些。如果您腌制的时候加盐了，那么后面的调料汁一定要注意调整，不要太咸了。
4、、蒸制的时间根据自己买的鱼的大小适当调整，但是不要蒸太长时间。
使用的厨具：蒸锅
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