红烧肉好吃的五个关键
“ 小时候有太多太多自己无法接受甚至是厌恶的食物，但在长大后，它们当中的许多却成为如今的大爱。真的是很奇妙，象红烧肉就曾经是一道让我望之色变的东西，忘了在何时又是出于什么原因促使我去学做这道菜，继而慢慢喜欢上它。虽然现在流行低脂的食品，讲究健康的饮食，寒冷的冬天绝对是一个很好的大块吃肉的好借口，让自己偶尔放纵下，以味当道。
    可能很多人和我一样是红烧肉忠实的粉丝,而且各家的做法也不尽相同。从高压锅的猛火快烧到砂锅的小火慢炖，传统的香料版，简单的红糟版，到时尚的茶香版，或是添加千张，海带，豆腐等等。自己就尝试过不下十种的做法。”
[主料]
五花肉：600克
[辅料]
姜：数片
山楂干：一片
[配料]
八角：少许
桂皮：少许
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切成方块，用清水加少许料酒浸泡10分钟左右。
2、泡好的五花肉放胡椒粉，料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，姜片，山楂干，再淋一点陈醋腌20分钟。
3、腌好的五花肉加水，烧开后，撇去浮沫，大火烧10分钟后，转放入免煮锅的外锅（焖50分钟以上）。（如没免煮锅，放砂锅里小火慢炖1.5小时以上更美味）。
4、一小时后，连汤带肉倒进炒锅里，大火烧开，加盐调味，把汤汁收浓后即可出锅。
5、收汁前，把小糖菜焯熟摆盘，把出锅的红烧肉放在上面即可。
6、经过长时间炖煮的五花肉，油分已经被逼出来很多，看着虽油腻，但吃起来却是满口香糯。
[小窍门]
红烧肉要做得香糯可口，油亮可人，要注意以下几点。
1、）肥瘦相间，连皮带肉的五花肉是首选。
2、）桂皮，八角色是提香的关键。
3、）山楂干，陈醋可以减少一点油腻，而且让猪肉更容易酥软。
4、）冰糖，老抽可以让红烧肉的色泽更诱人。
5、）小火慢炖，大火收汁是做红烧肉最最重要的两点。
使用的厨具：炒锅
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