果酱蛋糕卷
“ 绵软细腻的蛋糕卷搭配果酱夹心，甜蜜更胜一筹”
[主料]
低筋粉：60克
鸡蛋：4个
糖粉：60克
牛奶：60克
玉米油：40克
[辅料]
果酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：高级
[果酱蛋糕卷的做法步骤]
1、准备好材料并称重。
2、把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋大约60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，
3、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，再加入60克牛奶搅打均匀。
4、搅打均匀后筛入60克低筋粉。
5、呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋 ，搅拌至提起打蛋器时面糊可顺畅的流下，放置旁边备用。
6、将蛋白中加入几滴柠檬汁
7、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。（糖粉分三次加入）
8、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
10、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
11、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
12、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
13、把蛋糕糊倒入烤盘中将蛋糕糊刮平整，烤盘垂直震一下震出大汽泡。
14、把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
15、出炉立即倒扣在烤网上，撕去锡纸后翻面，等待蛋糕冷却。
16、蛋糕还有温热时候翻面开始做蛋糕卷，抹上果酱
17、用油纸把蛋糕推卷成卷状，定型几分钟。
18、定型后，用刀切成段即可。
[小窍门]
分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙