午餐肉
“ 商店里的午餐肉、火腿等，商家为了便于保存，都添加了大量的添加剂和香料，自制午餐肉，无任何添加剂，肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香，健康美味。”
[主料]
猪肉糜：1000克（瘦、肥比例为7:3）
[辅料]
玉米淀粉：60克
面粉：60克
鸡蛋：2个
香菇：5朵
姜：1小块
葱：3根
盐：1小勺
糖：半小勺
十三香：半小勺
老抽：1小勺
蚝油：2小勺
食用油：30克
料酒：2小勺
水：120克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[午餐肉的做法步骤]
1、将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥。
2、蛋清、蛋黄分离。
3、将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊。
4、将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲。
5、把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平。
6、盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟。
7、取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行。
8、晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁。
[小窍门]
肉泥越细，口感越好，成型越好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜