甜酒糟煮小鱼
“ 煎小鱼时候鱼香四溢
再倒入甜酒糟刚下锅就酒香味四溢
用到的调料很少 就只加了盐
吃起来 鲜 甜 酸 香。”
[主料]
鲜小鱼：500g
甜酒糟：300g
[辅料]
葱：五六根
生姜：三块
盐：一匙
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[甜酒糟煮小鱼的做法步骤]
1、新鲜小鱼用清水养两个小时 吐出肚内泥屑准备葱 生姜
2、再活鱼放盆里 倒入一定量甜米酒（农家酿的 不要用超市买的那种）趁小鱼鲜活能把甜米酒吸进肚内 扩散至全身（小鱼被甜米酒浸泡要数分钟才）再挑大点的去内脏锅烧红 放菜籽油烧七成熟 放一点食盐（菜籽油煮腥的东西比花生油其它油要香）再放葱头爆香 （爆香后葱头炒黑了不要） 再放小鱼用小火煎（一定要煎到鱼两面焦黄色 去腥二个自然增加鱼香味）这时厨房能闻到整个鱼香最后放酒糟（小鱼扒到一边 把酒糟放油里烧开）
3、酒糟烧开 放入葱头生姜 把小鱼铲混合酒糟一起烧 翻滚收汁  甜酒香味 鱼香味混合 还没吃就食欲大振。最后放点盐再撒上葱花装盘就可以了。注意 酒糟一定要带甜米酒的不能太干不能加水烧。小鱼和酒糟一起烧 不能经常搅拌 要不然小鱼容易烂虽卖相不好看 但确实开胃有食欲。
[小窍门]
小鱼一定要小火煎到焦黄色
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 午餐 晚餐