红油豆瓣酱烧鲤鱼
“ 亲戚家水库养的鲤鱼，肥美鲜嫩”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
郫县豆瓣酱：1大匙
生抽：1.5大匙
料酒：1大匙
香醋：1大匙
糖：1大匙
葱：适量
香菜末：适量
大料：1瓣
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤]
1、鲤鱼收拾干净
2、鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)
3、看，好长一条腥筋
4、鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味
5、腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好
6、腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)
7、擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)
8、一面炸好后翻面
9、再炸下半段
10、同样的方法，一面炸定型后翻面
11、炸好的鱼取出备用
12、锅留底油，爆香葱姜蒜和大料
13、加入郫县豆瓣酱
14、炒出红油
15、加料酒、生抽、香醋、白糖
16、加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味
17、水开后下炸好的鱼
18、中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
19、待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起
20、撒上一层香菜末
21、往锅内的汤汁里淋一点花椒油
22、浇在鱼身上即成
使用的厨具：炒锅
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