绿豆栗子酥
“ 周末买的栗子煮了一锅，还剩下一部分，就用来做了点栗子馅，原本想做绿豆糕的，看到做出来的栗子馅也不多，干脆把栗子和绿豆粉拌在一起混成了绿豆栗子馅，打算做一次酥饼，没想到意外的好吃。绿豆的清香和栗子的醇香混搭一起，让酥饼有了味觉上的层次感，舌尖上酥皮的酥性和混搭馅料的软糯，给享受美食之旅增添了一份意外的惊喜。”
[油皮]
中筋粉：150g
黄油：30g
糖粉：50g
清水：40g
[酥皮]
低筋粉：130g
黄油：50g
猪油：10g
[辅料]
糖粉：40g（馅料）
绿豆：150g（去皮）
栗子：80g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[绿豆栗子酥的做法步骤]
1、首先准备制作油皮，备好材料
2、将中筋粉过筛
3、在过筛的面粉里加入黄油和糖粉
4、用双手轻轻搓揉成颗粒状
5、缓缓加入清水，揉成光滑的面团
6、油酥的制作：把低粉和黄油混合揉搓成屑状，再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。
7、把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g，刚好各18个
8、将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮，包入一份油酥。
9、捏紧收口，收口朝上，依次做好后，盖上保鲜膜以防失去水分
10、准备好馅料，并分成每个15g。
11、取一份面团擀成牛舌状，从上向下卷成筒状。
12、自上向下卷成筒状，收口朝上。
13、依次做好，盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛，时间为20分钟。
14、取一份面团，再擀成牛舌状
15、从上向下卷起，收口朝下，依次做好
16、盖上保鲜膜进行第三次松弛，时间为20分钟。
17、取一份面团，用大拇指从面团中间压下去
18、再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球
19、再将圆球状的面团擀成圆形面片，像饺子皮那样，包入一份馅料。
20、收紧收口，收口朝下，放入烤盘。
21、依次做好后，刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。
22、烤箱170℃预热5分钟，上下火烤5分钟，待油脂中的水分稍有蒸发后，转160℃火烤约15分钟即可。
23、新鲜出炉，表皮很酥，轻轻一触碰就会掉渣。
[小窍门]
1、、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。
2、、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙