卷卷包，卷住美味
“ 很饿，那就来个面包吧
香肠，葱花，芝士粉
满足你对咸面包的一切需求”
[主料]
高粉：320克
低粉：76克
酵母：6克
细砂糖：70克
盐：4克
奶粉：14克
蛋液：50克
水：190克
黄油：50克
[辅料]
台湾肠：12根
香葱碎：10克
卡夫芝士粉：10克
白芝麻：10克
全蛋液：少许（刷面）
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[卷卷包的做法步骤]
1、将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
2、运行一个“和面”程序，10分钟
3、结束后加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，10分钟
4、程序结束后检查面团，可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可
5、取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于干净的容器内
6、放进发酵箱内，设置湿度为60%，温度30度，时间为60分钟
7、面团发酵至2倍大
8、取出面团揉圆排气，分割出12等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
9、静置完毕后取出面团戳成长条，约为台湾肠长度的3倍
10、围绕着台湾肠卷三圈，收口要捏紧，放置于烤盘中（2个12寸小烤盘）
11、送至发酵箱内发酵至约2倍大，设置湿度为75%，温度35度，时间为45分钟需时
12、发酵完毕后将面包胚移至大烤盘中（可忽略，可用原来的2个12寸烤盘进行烤制）
13、在面包胚上刷全蛋液，依次撒上白芝麻、芝士粉和葱花
14、放进预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟
15、烤制结束后取出晾凉即可
[小窍门]
1、.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度
2、.面团搓成长条时，避免一步到位，双手从中间开始往两边搓， 边搓边停，让面筋松弛
3、.不能拉紧卷，避免发酵后面团会断裂
4、.没有卡夫芝士粉可用5克食盐粉代替
5、.烘烤的时间和温度仅供参考
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：卡士750A
发酵箱：卡士60L
烤盘：学厨12寸牛轧糖烤盘，卡士750A自带大烤盘
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 学生