培根盐包，点睛之“盐”
“ 生活百味交集
酸甜苦辣
当然还少不了“咸”
盐之咸味
代表着努力和奋斗
缺之，酸甜苦辣从何而来？”
[主料]
高粉：190克
低粉：50克
酵母：3克
细砂糖：25克
盐：3.5克
蜂蜜：15克
蛋液：35克
水：85克
黄油：35克
[辅料]
培根：40克
香葱碎：10克
盐：4克
白芝麻：10克
全蛋液：少许（刷面）
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[培根盐包的做法步骤]
1、将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
2、运行一个“和面”程序，10分钟
3、程序结束后检查面，可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可
4、结束后加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，10分钟
5、取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于干净的容器内
6、放进发酵箱内，设置湿度为60%，温度30度，时间为60分钟
7、面团发酵至2倍大
8、取出面团揉圆排气，分割出6等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
9、取出面团擀成长舌状
10、翻面后将任一长边压薄
11、自上而下卷起来，卷成橄榄型，收口捏紧
12、将面包胚放置于热狗模具中
13、送至发酵箱内发酵至约2倍大，设置湿度为75%，温度35度，时间为45分钟需时
14、发酵完成后刷上全蛋液，中间纵向割一个长口
15、在割口上放入培根碎
16、挤上沙拉酱
17、依次撒上白芝麻、葱花和磨碎的盐粉
18、放进预热好的烤箱中层
19、上下火170度，23分钟
20、烤制结束后取出晾凉即可
[小窍门]
1、.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度
2、.面团搓成长条时，避免一步到位，双手从中间开始往两边搓， 边搓边停，让面筋松弛
3、.不能拉紧卷，避免发酵后面团会断裂
4、.没有卡夫芝士粉可用5克食盐粉代替
5、.烘烤的时间和温度仅供参考
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：卡士750A
发酵箱：卡士60L
模具：学厨热狗面包模具
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 学生