双椒鸡捞面配方学习
“ 双椒鸡捞面缘起于一代厨坛名家，清道光年间四川巡抚丁宝桢之家厨汤万金。汤万金是一位传奇人物，本名金二奎，追随丁宝桢在四川、山东多年，曾被慈禧钦点进京给慈禧寿宴制作满汉全席中汉席60余道菜。并且创作多道川鲁名菜、门下私徒众多。”
[主料]
鸡腿：500g
细面条：适量
[辅料]
青线椒：30g
蒜：适量
红线椒：适量
[调料]
大葱：适量
花椒：适量
麻椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
黑胡椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[双椒鸡捞面的做法步骤]
1、材料洗净备齐。
2、鸡腿肉用黑胡椒粉，料酒，生抽，老抽蚝油腌制半小时，其他食材切好。
3、面条煮熟。
4、煮熟的面条拌油冷却抖散备用。
5、起锅热油，放入一把花椒和麻椒爆香，再放入蒜片和鸡肉迅速滑炒至熟。
6、再加入青红椒，大葱炒至断生，倒入老抽上色。
7、放入煮好的面条拌匀，假如颜色不好看可以再放几滴老抽直到颜色满足。用盐和糖调味即可。
[小窍门]
不爱吃麻辣的可以少放点麻椒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 川菜