歌剧院蛋糕
“ 歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的”
[蛋糕体]
杏仁粉：80克
细砂糖：100克
低筋面粉：30克
全蛋：3个
黄油：30克
白糖：20克
蛋清：100克
[夹心馅]
蛋黄：3个
白糖：100克
水：50克
黄油：150克
咖啡液：20克
[甘纳许]
巧克力：70克
淡奶油：70克
[糖浆]
白糖：15克
口味：甜味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[歌剧院蛋糕的做法步骤]
1、细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化
2、黄油隔热水融化加入，搅拌均匀
3、加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀
4、翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒
5、白糖加入蛋清，冷藏备用
6、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩
7、分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
8、然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可
9、把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气
10、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟
11、出炉后，脱模放凉备用
12、加入咖啡液混合搅拌均匀，备用
13、白糖加入水煮至120度
14、煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
15、加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀
16、然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用
17、淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用
18、把蛋糕修掉边角，平均切成四片
19、然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
20、接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型
21、把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上
22、最后，用抹刀均匀的抹平。
23、冷却后，切件成小块，即可
24、成品欣赏
使用的厨具：电烤箱
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