仙草阁私房菜（主食厨房）--京腔京韵鸡蛋炸酱
“ 我会陆续推出我家的炸酱系列菜谱
都说一个家，饭的味道，就是这个家，家的味道
百家饭~~百家味~~
我碰巧生在了一个及其会吃又会做的家庭
所以潜移默化的就对吃和做有着浓厚的兴趣
鸡蛋炸酱很普遍家家都会做
但是每个家都有每个家的味道
希望这是我对家庭传统的传承
也希望我的菜谱可以给您带来愉悦”
[主料]
黄酱：400g
鸡蛋：150g
[辅料]
油：50g
蒜：50g
海米：10g
白糖：150g
酱豆腐：10g
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[鸡蛋炸酱的做法步骤]
1、黄酱用水稀释备用
2、鸡蛋备用
3、炒锅放油，放入蒜末煸炒，小火
4、放入海米一同煸炒
5、蒜末和海米煸炒至金黄色即可
6、倒入稀释好的黄酱，开大火
7、放入白糖，150g
8、放入酱豆腐少许
9、均匀倒入打好的鸡蛋液
10、大火炸酱至鸡蛋成形，转中火
11、鸡蛋成形以后，转小火
12、小火，中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底，以免糊锅，炸酱炸至枣红色即可出锅
13、大功告成，
[小窍门]
1、：油要适量多一些，炸酱才会香，油少，酱会干，没有滋味
2、：杜绝再放盐和酱油，否则炸酱会过咸
3、：白糖先放，放完白糖，搅拌均匀以后，再放入鸡蛋
4、：均匀撒入鸡蛋液以后，中火，鸡蛋成形以后，在搅拌炸酱
使用的厨具：平底锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 老人 午餐 晚餐 学生