上海辣酱
“ 这道辣酱和上海的八宝辣酱有着异曲同工之妙，其实八宝辣酱起源于当地的上海辣酱，在哪物资匮乏的年代里，到了冬天几乎家家户户都会烧这样的一锅菜，里面的食材更加简单，差不多就是豆腐干和土豆搭配一起，后来被饭店里的厨师加入了八种不同的食材，取名叫八宝辣酱，一下子从平民菜变成了一道高大上的经久不衰的菜肴。”
[主料]
虾仁：100克
豆干：100克
鸡胸肉：200克
熟花生米：50克
土豆：200克
[辅料]
油：30毫升
生抽：2汤匙
盐：3克
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
生粉：1汤匙
蒜蓉辣酱：1汤匙
白糖：1茶匙
葱花：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[上海辣酱的做法步骤]
1、豆干切丁，备好熟花生米 土豆去皮切丁后用流动水洗净
2、虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒 ，生粉用手抓匀后静置半小时
3、备好葱花和蒜茸辣椒酱
4、热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油
5、再把虾仁入锅过油至变色捞起控油
6、把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味
7、再把鸡胸肉回锅翻炒均匀
8、加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱
9、加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软
10、转大火收汁后加入虾仁和花生米
11、最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅
[小窍门]
1、.里面的食材可以依照自家的喜好调味
2、.各家的口味不同请按照自家的口味调整
3、.虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感，白糖的加入能起到提鲜的作用
使用的厨具：炒锅
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