传统手工碱面馒头
“ 这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”
[主料]
面粉：450克
面酵子：50克
[辅料]
碱面：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[传统手工碱面馒头的做法步骤]
1、准备面酵子
2、用清水泡软
3、倒入面粉
4、揉成软硬适中的面团
5、加盖放置温暖处发酵好
6、案板上撒碱面和面粉
7、面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀
8、再整型
9、饧20分钟左右
10、笼屉刷一层油
11、放入馒头
12、凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟
13、关火虚蒸3分钟揭盖
[小窍门]
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间
使用的厨具：蒸锅
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