花色蛋糕（纯蛋白处理法）
[主料]
蛋清：250g
低筋面粉：100g
玉米油：55ml
白糖：80g
牛奶：55ml
[辅料]
淀粉：20g
盐：2g
柠檬汁：1ml
可可粉：8g
口味：其他
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[花色蛋糕的做法步骤]
1、蛋清加1克柠檬汁，50克白砂糖分三次倒入用电动打蛋器打发成硬性发泡待用，另用一容器倒入牛奶玉米油白糖混合手动打匀称，使油乳充分交融。
2、混合好的油乳加入20克玉米淀粉和100克低筋面粉，刮刀翻拌成泥
3、打发好的蛋清分两次加入油乳泥中，炒菜一样拌匀，至颜色一致
4、把蛋糕糊平均分成两份，其中一半加入可可粉
5、可可粉蛋清糊高于纯蛋清糊的份量，这样更比较容易让花色蛋糕在烤制当中有流动状态，让形色自然。
6、我用的量是八寸蛋糕模具，一勺蛋清糊加一勺可可蛋糕糊，交替倒入。最好都倒在模具中心位置
7、直至倒完，成棒棒糖花纹
8、用一支牙签由外而内向中心位置划拨，到中心即停，依次进行。
9、烤箱预热150℃十分钟，调至130℃烤30-35分钟即可。中途观察上色程度，每个烤箱的温度脾气不同，适时操作，放置烤糊
10、取出模具倒过来，拿起在30公分处震一下，容易脱模，放烤网待凉。
11、切块食用，清新可口，比全蛋的味道更好哦
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶