干拌毛肚
“ 干拌，是四川凉拌菜的一种手法，外面的店铺里也有很多卖的，尤其以干拌毛肚为主，麻辣鲜香，是佐酒的好菜，只要选对材料自己在家也可以做出来。”
[主料]
牛肚：适量
[辅料]
干辣椒面：适量
花椒面：适量
芹菜：少许
鸡精：少许
白糖：少许
盐：适量
小米辣：三根
香菜：少许
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[干拌毛肚的做法步骤]
1、准备好材料。芹菜焯水沥干水分备用，香菜和小米辣切碎备用。在这里多说两句，干拌毛肚优选牛肚最好，一个牛肚是很大的，我们家因为到了冬天吃牛肉牛杂类都是比较多的，所以老爸是亲自去市场选了上好的牛肚回来，牛肚的清洗方法和猪肚一样，彻底洗干净后，上高压锅轻压一会，一定要口感恰到好，不硬不软，才适合凉拌，刀法也要好，片成薄片即可。
2、先放入辣椒面，根据自己吃拉的程度放合适
3、放入花椒面，在这里我放的是刚刚被菜油打湿表面的花椒面，而不是纯粹干的花椒面，你喜欢的话可以直接放干的花椒面
4、放入鸡精
5、一小撮白糖
6、放入适量盐
7、倒入香菜小米辣末和芹菜
8、翻拌均匀即可
9、麻辣鲜香啊，小喝一杯吧
[小窍门]
暖心提示:再次强调，干拌毛肚优选牛肚，清洗干净后，上高压锅轻压，不能太软，要稍微保持一点毛肚的韧劲才好，片毛肚也不能太厚，不然口感不好。（我这个是老爸替我做好了前期工作）
因为是干拌，一定要沥干水分，也不适合加酱油之类的，也不要加葱花和蒜，否则太抢味道。可以适量加一点熟花生碎，增香。
使用的厨具：高压锅
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