面包自学课程LESSON 8 ：鼻烟盒面包
[主料]
T65小麦粉：400g
T150小麦粉：25g
紫薯粉：75g
净水：260g（揉面团用）
[辅料]
酵母：5g
净水：100g（溶解酵母用）
盐：10g
小麦粉：（装饰用）
口味：原味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[鼻烟盒面包的做法步骤]
1、秤取400gT65小麦粉、25gT155小麦粉、75g紫薯粉、10g盐。
2、搅拌均匀。
3、秤取5g酵母粉、100g20度净水，搅拌使其充分溶解。
4、将酵母液和另外的260g20度净水的一半倒入小麦粉中，搅拌，使其充分吸收。之后，再分次倒入另一半净水，边搅拌边观察面团的软硬。
5、揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：45分钟。
6、第一次发酵结束后，分成四个面团，盖上微湿的布，静置30分钟。
7、静置结束后，揉成光滑的圆形面团，面团的一半用擀面杖擀成舌头的形状。
8、在舌头形状的那部分面团上撒上干小麦粉，防止粘连。
9、将“舌头”那部分的面团盖在另外半圆形面团上。
10、“舌头”那面朝下，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。
11、烤箱设定：上下烤，230度，预热5～10分钟。春夏：5分钟，秋冬：10分钟。
12、预热后，在最下层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴）。
13、第二次发酵结束后，在面团上割出自己喜欢的刀口，再撒上干小麦粉装饰。
14、将装有面团的烤盘放入预热好的烤箱里，第二层，上下烤，230度，20分钟。
15、烤好后，取出放在架子上放凉。
[小窍门]
秋冬季节，室温低于25度时，需要在密闭空间里进行发酵，例如：烤箱内。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙