【福州家常菜】福州糟鱼
“ 以前每到过年，福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏，只有过年才能买到鱼，相对买的量比较大；二是那是没冰箱，红糟腌制的东西保存期较长，第三么，酒糟的颜色红红的，很喜庆。今天再做糟鱼，多半是怀念小时候的味道了。
去经常买鱼的河鲜店，看到好大一条鱼，摊主说，这是江里的野生鱼，姑且相信他一回，切了鱼身体的五分之一，就有三斤重了。。。摊主帮忙切块，回家洗净”
[主料]
鲢鱼：三斤
[辅料]
红糟：适量
[配料]
黄酒：适量
盐：适量
糖：适量
姜：适量
蒜头：适量
葱：适量
口味：糟香
工艺：炸
耗时：一天
难度：高级
[福州糟鱼的做法步骤]
1、买鱼时已切块，回家洗净
2、放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
3、油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
4、炸好的鱼块沥干油放凉待用
5、准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
6、锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
7、鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
8、一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。
[小窍门]
1、.鱼块炸老一点，油沥干一点更容易吸糟味
2、.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。
3、.调糟汁时，盐放适量，糖则要比平时多放
使用的厨具：炒锅
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