高升排骨
“ 之所以称为“高升”，它的秘诀就在于调味料，以汤匙为单位，一料酒二生抽三白糖四香醋五清水，份量一步一步地往上升，正红应了那句“步步高升”的好彩头。”
[主料]
排骨：500g
葱段：10g
蒜末：适量
姜末：适量
[辅料]
料酒：一匙
生抽：两匙
白糖：三匙
香醋：四匙
清水：5匙
油：适量
老抽：一匙
口味：其他
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[高升排骨的做法步骤]
1、准备材料，排骨用清水泡去血水，沥干后切段，葱姜蒜切碎
2、排骨加入盐，葱段，姜末，蒜末搅拌均匀，腌制30分钟
3、锅内倒油烧热，放入排骨小火煎至骨肉微缩，呈金黄色
4、依次倒入料酒，生抽老抽，白糖，香醋
5、倒入清水翻匀
6、大火煮开后转小火炖至排骨酥烂
7、汤汁大火收干
8、出锅入盘即可
9、成品
[小窍门]
传统的高升排骨调味料用量按菜谱中制作即可。此外，还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口的可以三汤匙香醋加四汤匙糖，喜欢偏酸口的可以三汤匙糖加四汤匙香醋
使用的厨具：炒锅
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