白吉馍
“ 形容白吉馍的完美有“铁圈虎背菊花心”一说。
自己在家做的虽然达不到这个境界，但足以让大伙吃的开心。想吃泡馍的时候就在和面的时候把酵母少放一点，会劲道有嚼劲；想吃肉夹馍的时候就酵母多一点，延长发酵时间，很灵活，吃起来一样棒棒哒。
今天我做的是泡馍版，有肉汤的尽管开始吧”
[主料]
面粉：300g
[辅料]
水：150g
盐：1.5g
酵母：1g
口味：原味
工艺：烙
耗时：十分钟
难度：高级
[白吉馍的做法步骤]
1、面粉，酵母，水放一起
2、把所有材料混合均匀揉成一个光滑细腻的面团，要揉透，盖好，静置半小时
3、把面团均匀地分成六份
4、每份都搓成纺锤形
5、每份用擀面杖擀开成长条的饼状
6、从一端卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面
7、压扁
8、把面剂子一个个地擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右
9、平锅烧热，中小火烙制
10、每面约2～3分钟，直至饼上色熟即可
[小窍门]
白吉馍不是纯死面的，但又不能全发起来，所以只需要少量的酵母，和短时间的静置醒面。
如果做肉夹馍的馍，以面粉500克为例，需要温水250克左右，酵母4～5克，揉好的面团静置发酵至原来的两倍大。之后的整形，烙制步骤都是一样的。
使用的厨具：平底锅
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