水晶皮冻
[主料]
猪皮：500g
[辅料]
香料：适量（八角、山奈、花椒、香叶等）
料酒：10ml
大蒜：3瓣
老姜：2片
小米辣：2个
生抽：15ml
醋：5ml
白砂糖：5g
盐：适量
小葱：1颗
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[水晶皮冻的做法步骤]
1、准备好香料，装入卤料袋里（香料的种类可以按自家的喜好选用，靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包）
2、猪皮去毛洗净（要仔细点把毛剃干净哈）
3、猪皮香料冷水下锅，加料酒，煮开后转小火煮1小时以上
4、煮好的猪皮用刀刮去内部的油脂
5、处理好的猪皮切条后装入保鲜盒
6、待煮猪皮的汤稍凉后倒入保鲜盒中
7、入冰箱冷藏24小时即可
8、成品皮冻~（取的时候用小刀沿着保鲜盒四周划开，然后把保鲜盒倒扣在菜板上轻拍盒底即可）
9、切片装盘
10、用姜蒜末加料酒和水浸泡15分钟制成姜蒜水后加生抽、醋、糖、辣椒油、小米辣等调成佐料浇在皮冻上，再撒上葱花即可
11、皮冻最经典的吃法还是浇上酱油直接拌饭吃~
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 老人 午餐 晚餐