麻辣香大盆鸡
[主料]
三黄鸡：半只
葱：适量
香料包：一个
青辣椒：适量
红辣椒：适量
洋葱：一个
干辣椒：适量（线椒）
土豆：2个
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量（或花雕酒）
炒糖色：2勺
辣椒红油：两勺
花椒面：一勺
鸡粉：一勺
胡椒粉：一勺
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[麻辣香大盆鸡的做法步骤]
1、三黄仔鸡斩成小块清洗干净
2、土豆切滚刀块
3、香料包：干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个，桂皮2段，香叶三四片，小茴香1小把（能吃麻辣的可多放辣椒和花椒）
4、青红辣椒洋葱切小块备用
5、腌料汁：葱结和姜片加入适量花雕酒，用力挤出葱姜汁，备用
6、鸡肉里兑入一勺盐和腌料汁用手抓一分钟，腌制十几分钟
7、锅中做底油，油要宽一些
8、凉油下入葱姜片，然后依次放入所有香料，小火煸香
9、炒香香料后倒入腌制好的鸡块，炒鸡块时要时不时的加入一点水或者料酒，这样鸡块炒出来会嫩防止干炒鸡块.然后加入2勺炒糖色1勺老抽1勺生抽1勺花椒粉把鸡块炒透
10、炒熟炒透鸡块后加入啤酒，没过鸡块就好，然后放入土豆块和一小把大蒜瓣大火烧开转小火烧二十分钟
11、二十分钟后转大火开始收汁，汁收的差不多时放入1勺胡椒粉，1勺鸡粉和适量的盐，放入青红椒洋葱块炒至断生即可，最后加入1勺辣子红油翻几下出锅.    红油就是辣椒油（菜籽油里放入葱姜花椒八角桂皮香叶炸香炸透然后捞出弃用，然后热油分次泼入辣椒面里即成红油）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐