川香辣子鱼
[主料]
鲢鱼：1只
香菇：200g
[辅料]
盐：适量
水淀粉：10g
干辣椒：50g
花椒：10g
小葱：1颗
大葱：1颗
白砂糖：3g
黑胡椒粉：5g
料酒：10ml
老姜：2片
鸡蛋：个
老抽：5ml
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[川香辣子鱼的做法步骤]
1、鱼洗净，剔除鱼骨，鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制
2、热锅起油，将鱼头鱼骨入锅略炒，加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头
3、香菇切片下入鱼汤煮熟
4、煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底
5、鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上
6、干辣椒撕成段，花椒用刀拍扁
7、热锅起油（少量油）将干辣椒、花椒炒香（干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味，不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒）
8、最关键的步骤~（前方高能~）  炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上，撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫，淋在铺好调料的鱼肉上即可~
9、成品~
使用的厨具：炒锅
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