台式卤肉饭
“ 台式卤肉饭 卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。
卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片”
[主料]
五花肉：适量800g
红葱头：2个
[辅料]
盐：1勺
生抽：30g
老抽：5g
米酒：1碗
料酒：1碗
辣椒：2个
八角：2个
香叶：3片
姜：15g
大葱：1颗
蒜：6瓣
冰糖：3g
口味：原味
工艺：氽
耗时：十分钟
难度：未知
[台式卤肉饭的做法步骤]
1、带皮五花肉处理干净切成小块
2、洋葱切成小块
3、辅料备好
4、米酒（自制）一大碗，料酒1小碗
5、锅里倒适量油烧热
6、放入葱头块小火煸出葱油
7、葱头倒在碗里备用 ，放入五花肉同样小火煸出油
8、五花肉煸炒出油脂
9、把煸出油的五花肉，洋葱一起倒进砂锅里，加入辅料，两碗酒，加一块冰糖
10、倒入生抽大约30克
11、老抽少许
12、一勺盐，大火烧开，小火炖1.5小时
13、别忘了里面卤几个鸡蛋，不喜欢吃肉，吃卤蛋也不错
14、卤好了，浇在米饭上就可以吃啦
[小窍门]
小贴士：米酒是我自己做的甜酒，就是酒酿了
使用的厨具：砂锅、炒锅
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